很多小伙伴比较关心镇江锅盖面是什么意思(镇江锅盖面用的什么面条)，本文带大家一起看看镇江锅盖面是什么意思(镇江锅盖面用的什么面条)。
网友提问：镇江锅盖面是真的要在锅盖上吃面条吗？好吃吗？
优质回答：当然不是。锅盖面的重点在于下面的时候汤里漂着锅盖。本来是店家的一个失误之举，却意外造出了汤面的别样美味。镇江的锅盖面，顾名思义，大锅里漂浮着小锅盖，四周透气但是开水不外溢，锅盖压住翻滚的面汤，控制住面条的对流速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置基本保持不变，面条贴于锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，下熟的面条很筋道。
地道的镇江锅盖面，汤清面软，不粘不乱，浇头鲜嫩，爽滑弹牙有筋道。制作锅盖面采用的方法是“跳面”，通过上下颠跳、反复挤压成面皮，用刀切成或宽或细，由于不是机器压制，面条中多毛孔，易于吸收汤汁，外观简单，内在丰富。
下好锅盖面需要掌握不少要领。火候、水温、速度、眼力、记忆力缺一不可。水开后，师傅从匾中迅速抓出面团扔进锅里，锅中的沸水由于锅盖的压制，只能在四周有序地翻小浪，由于面条杂沸水煮和锅盖焖的双重作用下成熟，所以锅盖面比一般的面条口感要好。
汤料有红汤和白汤之分。红汤即酱油面，选用镇江本地百年老厂恒顺集团生产的酱油，熬制成密制酱油，下面时再放麻油和荤油；白汤由猪腿骨、鱼汤、荤油熬制而成，称为“白汤大面”，吃法上还分为干拌和汤面，由顾客自选。
浇头嫩滑，唇齿留香。肉丝、猪肝、腰花、长鱼等均可作为浇头，各种浇头在面锅里生烫成熟，鲜嫩爽口。一碗美味的镇江锅盖面，即在眼前。
其他网友观点用心做一碗有人情味的镇江锅盖面
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其他网友观点镇江面馆我吃了不少家，比较下来我觉得东吴路上江南学校对面的邵记面馆的面最好吃，大家不妨去尝尝看，我儿子在北京工作，每次回来必去吃面，镇江现在除了表演性质的，99%用的是机压面，绝对不是人工手杆面，至于锅盖你也是过于推敲了其实有没有没有区别。
虽然来镇江好几年了，但是锅盖面我还也不是第吃了，虽然锅盖面是镇江的传统面食，作为外地人的我还真不喜欢这种做法，个人感觉，不喜勿喷，我觉得锅盖面可能当地人更喜欢一些，像北方人都不喜欢吃这种，当然只有老镇江人才喜欢，因为锅盖面是属于镇江人的传统面食。
我虽然不是镇江人，但是说实话那些说不卫生的真他么矫情，我告诉你，在外面吃饭就别想着讲卫生，你因为你连你吃饭的碗都无法确定是否有洗洁精残留。再说了，连煮锅盖这种程度都接受不了，不过锅盖面的话味道还是真心不错的，有机会可以尝尝。
其他网友观点家常面条镇江锅盖面
仍未忘相约浪漫的浮萍〃“关于镇江“锅盖面”的来历，有一个非常有趣的故事。相传很多年前，有对恩爱的小夫妻，平日里夫唱妇随，举案齐眉，相敬如宾，日子过得很是甜美。惟美中不足的是小丈夫的胃不好，老吃不下东西。为调治好丈夫的胃，妻子动足了脑筋，想尽了办法。有一次，她把竹蔑排成行用细绳穿连起来，平铺在揉好的面团上，然后找来一根粗竹杠，一头固定在案桌上，自己坐骑在竹杠的另一头，上下不停的颠跳挤压，当面团被挤压成薄薄的面皮后，遂用小刀切细下锅，在向锅中加水煮面时，她不慎将一木制的汤灌盖子碰掉到了锅里，因为水烫，就没有捞起，让它和面条一块儿煮了。没想到，这样煮出的面味道却出奇的好。竹蔑压榨的面条上有毛孔，卤汁入味，粗竹杠反复弹压的面，耐嚼而富有劲道，锅盖压煮的面条透熟而不烂，一向胃口不好的丈夫竟胃口大开，一下吃了很多。饭后他问妻子用什么妙法煮出了这么好吃的面，妻子以实相告，丈夫听后认真的吩咐道：“这种方法做出的面条风味别具，美味可口，下次煮面都按此法煮吧”从此，锅盖面的制作方法就在那位聪明贤惠的小媳妇的言传身授下，慢慢地在民间流传开了。”
用料主料手擀面1人份高汤半碗辅料味精1小勺麻油适量鸡精1小勺葱头1根芹菜2根香干1小把青椒半只香菜1根猪板油2小勺胡椒粉适量家常面条镇江锅盖面的做法1.将葱头，芹菜，青椒，香干，香菜洗净。葱头跟芹菜设成颗粒状！青椒切小段备用！
2.秘制虾籽酱油倒入碗中，把之前切好的葱头与芹菜颗粒放入碗里。加入鸡精，味精，胡椒粉，猪板油，麻油备用，「酱油我们是自家熬的，大家可以选择黄豆酱油熬熟了后使用，千万不要用生酱油」
3.把青椒跟香干少许烫一下！
4.烫好的食材放入碗内备用！
5.锅内水烧开，放入面条！待水沸腾后过1分钟捞起「我们是用的本地的手擀面，一般是下不烂的，比较的有劲道」
6.把之前备好的高汤「鸡汤骨头汤都可以」倒入酱油碗里，用筷子捋一捋，保持汤料的口感均匀！
7.下好的面条盛入碗里，搅拌均匀，最后撒上香菜，一碗面条就下好了。味道鲜美，汤汁浓厚！回味无穷！
8.大家可以加一些各式各样的浇头，比如牛肉，肉丝，香肠，这些，但是吃之前一定要烫熟了哟！！
烹饪技巧锅中的水要多放一些，这样面不容易煮烂；另外一个判断面是否好的标准就是用筷子夹起几根面条看看，如果面条边缘已透明即可出锅了，不宜煮的时候太长，否则面会变的糊糊的，失去了爽滑的口感！
其他网友观点哈哈 锅盖面不是在锅盖上吃面条，不过倒真的得把锅盖跟面条一起扔到锅里煮。
最早听说锅盖面还是十几年前，当时北京海淀开了家做镇江风味的甘露食府（现在好久没有听到这家店的消息了），准备吧锅盖面引入北京，不过可以一直不成功，当时还找我帮忙分析原因，并把水换成了纯净水来和面，稍好一点，但跟镇江的锅盖面差距还是很大，后来就不了了之了。
说到有“江南第一面”美誉的锅盖面，就必须口吐莲花请出美食传说的酱油天王之一乾隆大帝。据说，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，觉得“不烂不硬”口感很好，后来才发现是张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到了面锅里。当然，还有类似宋嫂鱼羹的丈夫或者弟弟胃口不好的几个大致相似的版本，共同之处，都是小锅盖放进了大面锅。这其实是有道理的——用小锅盖入锅煮面，四周透气，不会扑锅，无形中在没有现代化厨具的条件下，给面条加温加压，煮得透但不容易烂，筋道味好。
去年吧大概是，同春园的副品牌春园小邻一亮相，就主打锅盖面，味道还不错。“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”。所谓浇头，是南方食俗，跟北方的打卤面异曲同工。北方习惯把面放进卤汁，但在江浙一带，面和专为这碗面配搭的菜是分开上的，客人自己把配菜浇到面上拌匀，叫作“浇头”面，这份配菜就是浇头。店长于晓军告诉笔者：春园小邻最牛的地方在于，每份锅盖面的浇头，都是独锅单炒出来的，锅气足，味道香。这在江浙很多面馆儿都难以做到，因为太费人工了（很多店都是很多不同的浇头提前做好一大缸统一添加）。一碗锅盖面好吃与否，除了面条的质感之外，最重要的是这份儿浇头。锅盖面的浇头有上千种甚至几千种，其实想清楚其中的道理就明白了，几乎所有的佳肴都可以化作浇头，所以只要厨师有足够想象力，浇头的种类数不胜数。春园小邻是同春园这个老字号新创的小品牌，同春园的很多招牌美味都可以变身特色浇头。嘴馋的大吃货光临的话，也可以点一些不在菜单上的特别浇头，比如蟹粉狮子头，那可是同春园享誉几十年的镇店菜，用当天拆剥的蟹粉制作，滑嫩鲜香，价格自然也会突破20-30的大众价位，飙升到88元一碗。
所以，锅盖面很好吃，但是不是在锅盖上面吃，现在也不一定非得把锅盖放到锅里煮。还是那句话，挂一漏万，欢迎大家拍砖。程胜
其他网友观点锅盖面当然不是在锅盖上吃面条，吃面条还是用碗。
锅盖面是江苏镇江市一道地方特色传统美食面点，为镇江三怪之一（另两个为香醋和肴肉）。
那么为什么叫锅盖面呢？历史上版本众多，已有百年以上历史，但重点都差不多：主人煮面时误将汤罐上的小锅盖盖在面上当大锅盖了煮了。结果阴差阳错，小锅盖四周透气，下出的面不容易烂，有筋道，起锅后芳香四溢，面味十足。从此锅盖面美名就传开了……
锅盖面在2013年7月首届中国面条文化节上，被评选为“中国十大面条”。
那么锅盖面好吃在哪里？1 技巧一：用跳面当原材料
锅盖面选用的面条是“跳面”，跳面是江南地区一种古老的制面技法。制作时先把和揉好的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。这种面条有细孔，易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具特色。
2 技巧二：秘制面汤底料
锅盖面的面汤也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道鲜美，搭配鲜嫩的青头（就是用各种蔬菜制成的面卤），提升了面条的口感。
3 技巧三：独有的下面方法
下面时大锅内放进清水烧沸，放入面条，紧接着盖上杉木锅盖，小锅盖漂在沸水上，不管大锅里的面汤如何翻滚，都被杉木锅盖压住，巧妙地控制了沸水翻滚的方向。如此煮出来的面条劲道不易煮烂，同时杉木锅盖也为面条带来一股独有的清香。
是不是很有特色，有机会一定记得要去品尝哦！
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其他网友观点肯定不是在锅盖上吃。锅盖面也叫镇江小刀面，是中国十大名面之一，被称为‘江南的天下第一面’，是镇江的一道地方传统特色小吃。特点是软硬适中，柔韧性好，老少咸宜。
锅盖面，是煮面条时，在烧沸的水中下入面条，然后在沸水上盖一个小锅盖，面条是用竹杠压出来的，有劲道。类似于陕西的手工面。因为煮面时加锅盖同煮所以叫锅盖面。
面条煮好后捞入碗中，再另起锅放水烧沸，加入白糖猪油等调料调味倒入面中，再把焯熟的青菜放面上即可食用，并非在锅盖上吃。
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其他网友观点老婆饼里应该包个老婆
其他网友观点锅盖面之所以叫锅盖面是因为在煮面的大铁锅里在煮面时在面汤上放上一个杉木木质锅盖压着面条这样会让面条充分接触面汤，煮面时间短会保持面条的劲道，再加木质锅盖的独特香味，使镇江锅盖面拥有一种独特的味道。镇江锅盖面是一种让喜欢面条的食客的一种美食小吃。
其他网友观点镇江锅盖面用小锅盖但在解放前后並非如图示那么小只是比锅畧小一些主要解决溢汤问问题对面的本质並无太大影响，五十年代以前面条用竹杠压成与重庆担担面相同所以很可能由上江传来。1937年生人。
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