海绵蛋糕松软的窍门

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主要原因有两个:

1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。

2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。

解决方法：

1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。

但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

做海绵蛋糕是需要放醋的。因为蛋白里的碱性含量比较多，加入醋蛋白里的碱性含量，使蛋糕口感变得更好。

另外白醋有使蛋白快速打发的作用，添加后能让打发后的泡沫更加稳定，且整个蛋糕的韧性也会更加的好以一些。如果没醋，也可以用酸性物质来代替。如酸柠檬、塔塔粉。

看图，最有可能是鸡蛋没有打发不足，或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当（一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放，要及时入炉），蓬发效果可能不理想。

此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好的是着重鸡蛋的打发。

如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡（提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角）。

搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式（千万不要画圈），最大程度保证蛋白霜不消泡。

如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。

这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。

海绵蛋糕烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。頭條萊垍

通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。萊垍頭條

正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。頭條萊垍

烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。萊垍頭條

含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。 1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放点糖，不然打不发。萊垍頭條

2、蛋白打到“倒杯不洒”的境界就算是打发了；頭條萊垍

3、在搅拌的时候为了使面粉不起筋，需要使用划十字的方式进行搅拌，不要打圈；萊垍頭條

4、电饭煲涂了油之后，要先预热几分钟，然后拿出来把蛋糕液倒进去，准备做之前要击打一下底部，把气泡都震出来；萊垍頭條

5、电饭煲跳到保温档后，建议断电，然后拿块干净的湿毛巾放在出气口捂着，捂20分钟，然后再通电重新煮。萊垍頭條

使用湿毛巾能让蛋糕更绵软，口感更好；頭條萊垍

6、蛋糕做好之后稍微凉一下就可以从锅里倒出来，注意，要把白色那面倒扣在盘底，原来的底部朝上，这样蛋糕就不会出现塌陷的情况。萊垍頭條

用料：鸡蛋 3个，绵白糖 175克，黄油A 175克，低筋面粉 175克，巧克力适量，奶油A 300ml，奶油B 300ml，糖浆 2茶匙，牛奶适量，香草精 1茶匙，泡打粉 1茶匙，黄油B 80克。

做法步骤：

1.将黄油A放至常温，黄油A放入绵白糖中，用电动打蛋器打均匀;分次打入三个鸡蛋，每打入一个鸡蛋后用打蛋器打均匀;

2.用打蛋器打发，打入1茶匙香草精，1茶匙泡打粉;然后过筛加入面粉;搅拌均匀，加入几汤勺牛奶，再搅拌均匀;

3.把8寸烤盘四周涂一层黄油;在烤盘内撒一层薄薄的面粉，面糊装入烤盘，涂抹均匀，然后抬起烤盘震几下，排出面糊里面的气泡。

4.然后装入烤箱，放入中层，上下火，烤箱上下管旋钮转到180度，烤30分钟即可。