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烧牛腩详细做法？
主料：牛腩1000g
辅料：香菜适量
调料：料酒6勺、生姜6片、大葱1段、大蒜6瓣、郫县豆瓣酱1勺、桂皮1块、香叶1片、八角2个、干辣椒6个、花椒适量、蚝油2勺、老抽1勺、盐适量
制作步骤：
1、先用清水将牛腩冲洗干净，然后再切成麻将大小的肉块，最后放入水中浸泡30分钟以上，去除血水，这样吃起来不腥。
2、牛腩浸泡好以后，冷水下入锅中，放入3勺料酒和3片生姜，边煮边撇去浮沫，等浮沫撇净后再把牛腩捞出备用。汤不要倒，稍后还会用到。
3、起锅烧油，等油热后先下入1段大葱、3片生姜和6瓣大蒜，煸炒出香味。
4、接着再下入1勺郫县豆瓣酱、1块桂皮、1片香叶、2个八角、6个干辣椒和适量花椒，煸炒出红油。
5、继续在锅中下入煮过的牛腩，翻炒5分钟左右，将牛腩炒至变色。
6、牛腩翻炒至变色后，先下入3勺料酒、2勺蚝油、1勺老抽和适量盐，翻炒均匀，接着再倒入煮牛腩的汤，汤汁要淹没过牛腩，最后盖上锅盖，小火焖煮90分钟。
7、焖煮90分钟以后，打开锅盖，转大火收汁，等锅中汤汁明显变少后，撒上适量香菜点缀即可出锅。
小贴士：
1、如果牛腩不好切，可以先放冰箱冷冻30分钟左右，把牛腩冻到稍微发硬后再改刀，这样就会好切很多。
2、切牛腩一定要逆着纹路下刀，这样做出来的红烧牛腩才会软烂入味不塞牙。
3、如果嫌炖煮的时间太长，也可以放高压锅焖煮，大概30分钟左右就能出锅。
牛腩的做法开店配方？
1、食材：牛腩（腰窝）1000克、莲藕1000克。
2、配料：柱侯酱160克，姜160克，大蒜（白皮）15克，陈皮5克，冰糖80克，老抽10克。
3、牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中洗过，切件。
4、姜去皮，拍扁，切碎。
5、蒜头去衣捣烂。
6、陈皮浸开，洗净。
7、烧热锅，下油，放入姜，蒜头爆香，续下柱侯酱，牛腩同爆，洒下些烧酒，倾下三大汤碗清水，加入冰糖，老抽，味精等调适味，加入陈皮，改用瓦缸盛起，放在炉火上煲熟为止。
8、将莲藕1000克，去皮，洗净，拍扁，加入牛腩肉，配上一些青蒜，吃起来，别具风味。
牛腩的做法牛肉哪个部位最好？
答:牛腩的做法牛肉哪个部位最好（牛肚子肉）。頭條萊垍
用料條萊垍頭
白萝卜 2个萊垍頭條
牛腩 500克頭條萊垍
蒜 3-4瓣萊垍頭條
姜片 适量垍頭條萊
葱 适量垍頭條萊
柱侯酱 2勺半萊垍頭條
陈皮 1块萊垍頭條
冰糖 适量頭條萊垍
老酒 适量萊垍頭條
蚝油 1勺頭條萊垍
生抽 1勺萊垍頭條
做法步骤垍頭條萊
1、牛腩冷水下锅萊垍頭條
2、加入少许姜片、葱和料酒，煮开捞出切块备用頭條萊垍
3、蒜、姜适量，萝卜切滚刀块备用垍頭條萊
4、此道菜的灵魂人物——柱侯酱頭條萊垍
5、碗里有2勺半柱侯酱垍頭條萊
6、1勺蚝油萊垍頭條
7、1勺生抽拌匀备用萊垍頭條
8、锅热加入姜片、蒜爆香條萊垍頭
9、加入牛腩翻炒片刻頭條萊垍
10、淋入少许老酒翻炒萊垍頭條
11、倒入调好的酱翻炒均匀條萊垍頭
12、加入萝卜（如果不喜欢吃软烂的亲，可以不用现在加）條萊垍頭
13、加入适量的热水（水别太多，差不多没过肉就可以）萊垍頭條
14、倒入高压锅里加入一片陈皮萊垍頭條
15、少许冰糖萊垍頭條
16、直接用点压力锅的煲汤键煮25分钟萊垍頭條
17、煮好转入炒锅内大火收汁，即可出锅萊垍頭條
牛腩怎么做好吃又烂又嫩？
高压锅炖萝卜牛腩
材料：萝卜两根，糖，姜，花椒，柱候酱、八角适量，牛腩一斤。做法：先将萝卜去皮切块，与姜片一同放入锅中爆香，再放柱侯酱和糖下去翻炒几分钟，去除萝卜的寒凉之性。牛腩洗净，飞水切成块，然后放入花椒、八角、柱侯酱用高压窝压大约三十分钟左右，再放炒好的萝卜下去压十分钟即可出锅食用。高压锅压后的牛腩软烂可口，适合老人及小朋友食用。这道菜具有补中益气，强筋健骨的功效。
第二、砂锅炖番茄牛腩
材料：牛腩两斤，番茄五个，胡萝卜三根，花椒、大料、葱、姜、盐、八角、白开水、米醋各适量。做法：将牛腩洗净切块，再用开水烫洗两次，洗净。胡萝卜、西红柿也洗净切块备用。准备一个砂锅，在砂锅中倒入适量白开水，放入切好的牛腩，同时放入备好的葱、姜、桂皮、八角，加少量米醋，盖上砂锅盖，先用大火煮开后转文火慢炖。
炖约三十分钟后，再加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。转中火炖两小时左右，加入少许盐。最后再炖三十分钟左右即可上桌食用。番茄具有减缓色斑延缓衰老的功效，两者同煮可起到抗衰老，增加免疫力的作用。
牛腩怎么烧？
牛腩是牛身上最好的一块肉，既有劲头巴脑又有肉感的一块肉，可以清炖，可以红烧，可以卤牛腩。
红烧牛腩需化糖色，清炖牛腩萝卜是我比较喜欢的。
红烧牛腩和红烧肉基本上是一样的，只是主料是牛腩。
牛腩现在的价格也是不低，一斤牛腩熟了剩七两。
