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东北老式香肠的做法？

1.肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用

2.肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味

3.淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状

4.再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠

5.把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中

6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状

7.把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦

8.肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可

9.香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂

10.然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂

11.锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道

12.找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶

13.然后在锡纸上放一个小铁架

14.把煮好的香肠放在铁架子上

15.盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火

16.待锅中的烟都散了，香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷

东北香肠做法？

1、猪前槽肉2斤、肠皮2根、哈尔滨香肠料10克、盐15克、味精少许、大蒜一瓣、玉米面45克。

2、将猪肉洗干净，切小块备用。

3、放入料理机，搅成肉馅。

4、放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。

5、哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。

6、处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。

7、冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。

8、将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀，腌制一会。

9、泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。

10、讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度，用线系紧。注意不要装的太满，以免肠皮涨破。

11、锅内放水烧至90度左右，将灌好的香肠放入锅内。煮25分钟左右。

12、煮好的香肠悬挂晾凉就可以吃了。

东北红肠的正宗做法？

食材

　　红肠的步骤

　　1.猪肉剁成肉泥，

　　2.大蒜切碎。

　　3.准备调料

　　4.调料用少量水化开，

　　5.调料与肉馅拌均匀，拍实放阴凉地方腌12-24小时，

　　6.玉米淀粉加适量的水(不能超过一斤)，搅拌后拌入腌好的肉馅中。

　　7.立刻将肉馅灌入肠衣中，灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了，然后均匀摊平到一米肠衣即可。灌好凉水冲洗外衣，灌入气体可用牙签刺放气，用棉绳打结，

　　8.下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，避免裂开。如果没有温度计控制不好92度，有个小窍门就是看着锅里的水说开不开的状态，100度是开锅的温度了，千万不要煮开锅了，那样肠子会破的，温度过高可以加凉水降温。

　　9.煮好后悬挂于阴凉处1-2小时，表皮无水珠、凉透即可切片食用。

东北红肠制作方法及配方？

原料：猪肉250克，白糖15克，大蒜，生姜，大葱适量，红薯粉100克，清水75克，肠衣若干。

红肠制作流程：

1.猪肉肥1斤瘦4斤，用刀切成小丁子块，也可以用绞肉机绞成肉泥。

2. 大葱切成末泡在清小里15分钟后捞出葱末，留水备用。

3.用泡好的葱花水搅拌红薯淀粉成粥状。

4.生姜，大蒜用料理机打成姜蒜蓉。

5.肉块加入所有调料,盐，姜，蒜蓉，五香粉，白糖(咸淡以个人口味而定) :顺个方向搅拌 使劲。

6.将肠衣泡软，洗净套在在漏斗上,末端打结。

7.将搅拌均匀的肉块通过漏斗流进肠衣内，用针在肠在上扎孔,方便排出肠内空气。

8.锅内放清水，中火水温度大概70摄氏度的时候放入香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以点熟。煮的时候用针把香肠里面有空气的地方扎破。

稍稍晾凉后就可以熏后来吃，如果马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷喜欢的酱料，放在烤箱里烤制。

北方冬天可以做腊肠吗？

北方冬天可以做腊肠，放在屋内阴凉干燥处风干即可。

材料：猪肉440g、肠衣适量、生抽1.5汤匙、白砂糖3汤匙、盐1.5茶匙、白酒1汤匙、红曲粉1-2茶匙

制作方法：

1、猪肉切成块，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。

2、肠衣提前用清水洗净泡软 。

3、把肠衣的一端套在灌肠工具上。

4、把腌好的肉从工具一端塞入肠衣。

5、边塞肉边捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺，每隔一段扎绳。

6、在灌好的腊肠上扎下洞，挂起来在阴凉通风处晾晒。

7、大约10-15天，腊肠就完成了。

东北香肠调料配方？

/原料

肉丁 (5000g)

生抽 (350g)

白酒 (150g)

十三香 (45g)

白糖 150g

盐 45g

味精 30g

步骤1/腌制肉丁

准备10斤肉丁，加入350克生抽、150克白酒、45克十三香、150克白糖、45克盐、30克味精，用手抓均匀。

步骤2/灌入肠衣

肉丁腌制一小时后，将大肠衣的一头打上死结，套在矿泉水瓶上。

步骤3/腌制晾晒

将肉丁塞进大肠衣中，在盆中腌制3天后，在外晾晒10天即可食用。

步骤4、美味又好吃的东北香肠完成开吃了。